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越南河內(nèi)古街紅燒魚-來(lái)越南沒(méi)吃過(guò)的都后悔哭了！
發(fā)布日期：2019-12-21     資訊來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)     點(diǎn)擊：2693 次

質(zhì)樸而美味、精致并帶著特征飲食的文化，“河內(nèi)古街的紅燒魚”逐漸成為家喻戶曉、具有“河內(nèi)36古街”品牌的美味菜肴。

十多個(gè)小時(shí)的烹飪過(guò)程

當(dāng)時(shí)鐘剛剛走到5點(diǎn)，阮友誼與范氏青恒夫婦家庭的十幾個(gè)人就已經(jīng)起床了。阮友誼先生跟他幾個(gè)孩子、孫子熟練地將魚劐開、清洗然后將草魚切成大于兩個(gè)成年人拳頭的魚塊、洗干凈并晾干水分，等“老板娘”腌制并將魚放入鍋中

范氏青恒女士抓魚準(zhǔn)備做紅燒。
在亞?wèn)|飲食中，“刀功”及“火攻”兩個(gè)概念一直雙行并為廚師烹飪水平及技能高低的因素。對(duì)于紅燒魚，“刀功”正是處理魚過(guò)程中的巧妙技能，即是剁魚時(shí)剁到骨頭、魚肉不能爛，各塊魚大小一致。而“火攻”卻取決于溫度，廚師必須根據(jù)在爐子上十多個(gè)小時(shí)的每一分鐘的溫度要求來(lái)正確的調(diào)整。

十個(gè)小時(shí)烹飪的紅燒魚需要經(jīng)常檢查。

半世紀(jì)著名河內(nèi)筏行市場(chǎng)
當(dāng)然宜-恒夫婦家庭的家傳紅燒魚不能僅憑這些而可以保持其著名。范氏青恒女士透露，她家庭的各菜肴均為她奶奶傳下來(lái)，至今傳給她的孩子就是四代了，具體是已經(jīng)50年多了。恒姐說(shuō)“我奶奶不是一個(gè)廚師，但是所有曾經(jīng)住在筏行-木橋的人都知道她烹飪的紅燒魚”。

買到“河內(nèi)古街紅燒魚”的客戶非常開心回去。
目前，當(dāng)人類手工制作出的產(chǎn)品幾乎都出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上時(shí)，那么一個(gè)菜肴盡管不屬于“美味佳肴”但能夠在半個(gè)世紀(jì)里一直受歡迎確實(shí)是難得之事。
范氏青恒女士的家傳紅燒魚也是一樣，其的與眾不同，使它不能與在任何地方的同名菜肴混在一起。每塊魚都很厚而多肉、香味濃郁而毫無(wú)腥味。在秋冬季節(jié)，只要打開魚鍋的蓋子，整個(gè)廚房就滿著其特殊的香味。跟魚一起燒的豬肉很油膩但是吃起來(lái)沒(méi)有膩煩的感覺(jué)因?yàn)橐坏⑵浞旁谏囝^上其似乎就會(huì)“熔化”。
中年食客或離鄉(xiāng)的人通過(guò)蘿卜燒烏魚、草魚燒茄子等菜肴而完全可以找到家鄉(xiāng)的稻田、田地的香味。另外，楊子魚咸燒及楊子魚燒番茄等兩種一定會(huì)征服最講究的食客。因此，盡管只在下午至晚上幾個(gè)小時(shí)銷售，但每日宜-恒夫婦商店可以銷售紅燒魚各種的200公斤左右。
阮友誼先生表示：“以前，每天清晨我們奶奶就要到紅河邊買魚。那時(shí)，打魚工具仍然簡(jiǎn)易，所以不少次我奶奶要“空手而歸”。但現(xiàn)在，我們每天都有來(lái)源明確、食品安全證的新鮮魚類來(lái)源提供商。”
“有麝自然香”
“古街紅燒魚”菜肴對(duì)許多河內(nèi)人并不陌生。但是其的奇特美味只能通過(guò)口傳方式來(lái)推介。所以說(shuō)，次菜肴正在通過(guò)“三十六古街”文化的最特征方法來(lái)保存的。

半個(gè)世紀(jì)一直深受歡迎。

住在河內(nèi)還劍郡黎海興先生表示“這里的紅燒魚的味道有著民族香味，只要吃一次就不會(huì)忘記。我哥哥在莫桑比克工作，每一次回到越南第一件事他要做為來(lái)這里買紅燒魚以可以隨便吃同時(shí)他還買十幾公斤回去當(dāng)禮物送給那邊的朋友及放冰箱保管慢慢吃。”
有的人只記住地址、門牌，卻不知道商店老板的名字。此相信正是對(duì)“古街紅燒魚”中古老而帶著河內(nèi)36古街特征文化的傳統(tǒng)價(jià)值的證明。（記者：靈潘）