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越南河內(nèi)古街紅燒魚-來越南沒吃過的都后悔哭了！

發(fā)布日期：2019-12-21 資訊來源：人民日報點擊：2803 次

質(zhì)樸而美味、精致并帶著特征飲食的文化，“河內(nèi)古街的紅燒魚”逐漸成為家喻戶曉、具有“河內(nèi)36古街”品牌的美味菜肴。

十多個小時的烹飪過程

當(dāng)時鐘剛剛走到5點，阮友誼與范氏青恒夫婦家庭的十幾個人就已經(jīng)起床了。阮友誼先生跟他幾個孩子、孫子熟練地將魚劐開、清洗然后將草魚切成大于兩個成年人拳頭的魚塊、洗干凈并晾干水分，等“老板娘”腌制并將魚放入鍋中

范氏青恒女士抓魚準備做紅燒。

在亞東飲食中，“刀功”及“火攻”兩個概念一直雙行并為廚師烹飪水平及技能高低的因素。對于紅燒魚，“刀功”正是處理魚過程中的巧妙技能，即是剁魚時剁到骨頭、魚肉不能爛，各塊魚大小一致。而“火攻”卻取決于溫度，廚師必須根據(jù)在爐子上十多個小時的每一分鐘的溫度要求來正確的調(diào)整。

十個小時烹飪的紅燒魚需要經(jīng)常檢查。

半世紀著名河內(nèi)筏行市場

當(dāng)然宜-恒夫婦家庭的家傳紅燒魚不能僅憑這些而可以保持其著名。范氏青恒女士透露，她家庭的各菜肴均為她奶奶傳下來，至今傳給她的孩子就是四代了，具體是已經(jīng)50年多了。恒姐說“我奶奶不是一個廚師，但是所有曾經(jīng)住在筏行-木橋的人都知道她烹飪的紅燒魚”。

買到“河內(nèi)古街紅燒魚”的客戶非常開心回去。

目前，當(dāng)人類手工制作出的產(chǎn)品幾乎都出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上時，那么一個菜肴盡管不屬于“美味佳肴”但能夠在半個世紀里一直受歡迎確實是難得之事。

范氏青恒女士的家傳紅燒魚也是一樣，其的與眾不同，使它不能與在任何地方的同名菜肴混在一起。每塊魚都很厚而多肉、香味濃郁而毫無腥味。在秋冬季節(jié)，只要打開魚鍋的蓋子，整個廚房就滿著其特殊的香味。跟魚一起燒的豬肉很油膩但是吃起來沒有膩煩的感覺因為一旦將其放在舌頭上其似乎就會“熔化”。

中年食客或離鄉(xiāng)的人通過蘿卜燒烏魚、草魚燒茄子等菜肴而完全可以找到家鄉(xiāng)的稻田、田地的香味。另外，楊子魚咸燒及楊子魚燒番茄等兩種一定會征服最講究的食客。因此，盡管只在下午至晚上幾個小時銷售，但每日宜-恒夫婦商店可以銷售紅燒魚各種的200公斤左右。

阮友誼先生表示：“以前，每天清晨我們奶奶就要到紅河邊買魚。那時，打魚工具仍然簡易，所以不少次我奶奶要“空手而歸”。但現(xiàn)在，我們每天都有來源明確、食品安全證的新鮮魚類來源提供商。”

“有麝自然香”

“古街紅燒魚”菜肴對許多河內(nèi)人并不陌生。但是其的奇特美味只能通過口傳方式來推介。所以說，次菜肴正在通過“三十六古街”文化的最特征方法來保存的。

半個世紀一直深受歡迎。

住在河內(nèi)還劍郡黎海興先生表示“這里的紅燒魚的味道有著民族香味，只要吃一次就不會忘記。我哥哥在莫桑比克工作，每一次回到越南第一件事他要做為來這里買紅燒魚以可以隨便吃同時他還買十幾公斤回去當(dāng)禮物送給那邊的朋友及放冰箱保管慢慢吃。”

有的人只記住地址、門牌，卻不知道商店老板的名字。此相信正是對“古街紅燒魚”中古老而帶著河內(nèi)36古街特征文化的傳統(tǒng)價值的證明。（記者：靈潘）

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